طرز تهیه کلوچه با شیر خشک؛ نرم، خوش عطر و مناسب عصرانه - دوست بلاگ

مواد لازم برای تهیه کلوچه با شیر خشک

• تخم مرغ 2 عدد
• شکر 100 گرم
• روغن مایع 150 میلی لیتر
• آب 75 میلی لیتر
• شیر خشک 8 قاشق غذاخوری
• نمک نوک قاشق غذاخوری
• آرد 300 گرم
• بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
• کره نرم شده 30 گرم

مواد لازم برای روی کلوچه

• زرده تخم مرغ 1 عدد
• شیر 1 قاشق
• زعفران به اندازه لازم
• کنجد به اندازه لازم

طرز تهیه کلوچه با شیر خشک

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه و ترکیب مواد مایع

در طرز تهیه کلوچه با شیر خشک ابتدا تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید و به آن شکر، روغن مایع، آب، شیر خشک، نمک و یک اندازه وانیل اضافه کنید. با ویسک یا همزن دستی فقط در حدی بزنید که مواد کاملا یکدست شوند و گلوله های شیر خشک باز گردد.

این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون اگر شیر خشک خوب مخلوط نگردد، در زمان پخت باعث ایجاد ترک یا بافت ناهماهنگ در کلوچه ها می گردد. هدف فقط یکدست شدن ترکیب است، نه حجیم کردن یا کف دار کردن مواد.

مرحله دوم: اضافه کردن آرد اولیه، بکینگ پودر و مخلوط کردن با کره

در طرز تهیه خمیر کلوچه با شیر خشک، ابتدا دو تا سه قاشق از آرد را همراه با بکینگ پودر الک کنید و آرام به ترکیب اضافه کنید. الک کردن باعث می گردد کلوچه بافتی سبک تر و لطیف تر پیدا کند. سپس کره نرم شده را اضافه کنید و همه مواد را به شکلی مخلوط کنید که کره کاملا جذب گردد. اضافه کردن کره در این مرحله به طعم نهایی عمق بیشتری می دهد و باعث پوکی و خوش عطر شدن کلوچه ها می گردد. مخلوط هنوز باید حالت روان داشته باشد.

مرحله سوم: افزودن بقیه آرد تا رسیدن به خمیر لطیف و شکل پذیر

اکنون باید به جای مانده آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که یک خمیر نرم، منسجم و غیرچسبنده به دست آید. اندازه آرد دقیق به رطوبت محیط و اندازه تخم مرغ ها بستگی دارد، پس آرد را یکباره نریزید.

خمیر مناسب باید لطیف باشد و به راحتی بین دست شکل بگیرد، ولی سفت و خشک نگردد. اگر خمیر بیش از حد آرد بگیرد، کلوچه پس از پخت خشک و ترک دار می گردد؛ بنابراین فقط تا حد جمع شدن خمیر آرد اضافه کنید.

مرحله چهارم: پهن کردن خمیر، کاتر زدن و انتقال به سینی فر

خمیر را بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه آن را به ضخامت حدود 7 میلی متر پهن کنید. این روش از خشک شدن سطح خمیر جلوگیری می نماید و باعث می گردد کلوچه ها در فر ترک برندارند. سپس با یک کاتر گرد، کلوچه ها را برش بزنید و با یک کاتر کوچک تر یا ته ماسوره وسط آنها را خالی کنید تا ظاهر سنتی و مجذوب نماینده تری پیدا نمایند.

سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید و کلوچه ها را با فاصله مناسب در آن بچینید. در خاتمه، با برس از مواد رومال چند بار روی هر کلوچه بزنید و کنجد بپاشید.

مرحله پنجم: پخت کلوچه ها در فر و رسیدن به رنگ طلایی

فر را 10 دقیقه قبل روشن کنید تا کاملا گرم گردد. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کلوچه ها حدود 20 تا 25 دقیقه بپزند. زمان پخت به ضخامت خمیر و نوع فر بستگی دارد، اما نشانه پخت کامل، طلایی شدن لبه ها و ایجاد رنگ ملایم روی سطح است.

توجه کنید که اگر کلوچه ها بیش از حد بمانند، خشک می شوند. پس بلافاصله پس از طلایی شدن از فر خارج کنید. پس از خروج، چند دقیقه روی توری قرار دهید تا بافت آن ها تثبیت گردد.

نکات تکمیلی برای تهیه کلوچه با شیر خشک

برای اینکه کلوچه های شما مثل نمونه های حرفه ای نرم، خوش عطر و یکدست شوند، رعایت نکات زیر لازم است. می توانید طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار را مطالعه کنید.

انتخاب شیر خشک مناسب

برای داشتن بافت لطیف و طعم خوشایند، استفاده از شیر خشک باکیفیت بسیار مهم است. شیر خشک قنادی یا شیر خشک پرچرب نتیجه بهتری می دهد و باعث می گردد خمیر ساختاری منسجم و نرم تر داشته باشد. اگر شیر خشک کم کیفیت یا بی طعم استفاده گردد، کلوچه ها بعد از پخت خشک تر، گچی تر و کم عطر می شوند. بنابراین حتما محصولی تازه و خوش بو انتخاب کنید.

کنترل دقیق اندازه آرد

اندازه آرد در این دستور ثابت نیست و بسته به نوع شیر خشک، اندازه تخم مرغ و رطوبت محیط می تواند تغییر کند. مهم است که آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از اندازه سفت نگردد. خمیر نهایی باید لطیف و قابل باز شدن باشد، نه چسبنده و نه خشک. آرد اضافی باعث ترک خوردن کلوچه ها و بافت خشک می گردد.

اهمیت باز کردن خمیر بین دو نایلون

باز کردن خمیر بین دو نایلون باعث می گردد سطح خمیر صاف، یکنواخت و بدون ترک بماند و هنگام کاتر زدن، لبه ها کاملا تمیز و تیز شوند. این روش بعلاوه از احتیاج به آردپاشی اضافی جلوگیری می نماید که معمولا باعث خشکی خمیر یا تغییر بافت آن می گردد. بنابراین همواره از دو لایه نایلون تمیز بهره ببرید.

پخت استاندارد و پیشگیری از خشک شدن

حرارت 170 درجه و زمان 20 تا 25 دقیقه مناسب ترین اندازه برای پخت این کلوچه است. اما اگر فر شما خیلی داغ است یا جریان هوا زیاد دارد، ممکن است باعث خشک شدن لایه بیرونی گردد. بهتر است از طبقه وسط بهره ببرید و در 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید. رنگ کلوچه باید طلایی روشن و نه قهوه ای تیره باشد.

نحوه نگهداری برای حفظ تازگی

برای اینکه کلوچه های شیر خشک پس از سرد شدن خشک یا سفت نشوند، آن ها را داخل ظرف دربسته و دور از جریان هوا نگه دارید. بهتر است یک لایه دستمال کاغذی داخل ظرف قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند. این کلوچه ها تا سه روز بافت نرم خود را حفظ می نمایند و در صورت نگهداری درست حتی روز بعد خوشمزه تر می شوند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی با شیر خشک بچه

در ادامه یک بخش کوتاه برای پاسخ به رایج ترین پرسش ها درباره این کلوچه آورده شده است.

دلیل خشک شدن کلوچه چیست؟

به خاطر زیادی آرد، آرد را کم کم اضافه کنید.

چطور کلوچه خوش عطرتر می گردد؟

افزودن وانیل یا اندازه کمی هل پودر شده بسیار موثر است.

آیا در پخت کلوچه با شیرخشک می توان روغن را با کره جایگزین کرد؟

بله، اما بافت کمی سنگین تر می گردد.

آیا خمیر کلوچه احتیاج به استراحت دارد؟

اگر خمیر کمی چسبنده بود، 10 دقیقه استراحت مفید است.