خوشمزه هایی از بندر چابهار - دوست بلاگ

سیستان و بلوچستان هنوز هم در برابر تمام ناملایمت های جبری از پای ننشسته و هنوز هم با روی گشاده طبیعت، فرهنگ و مناسک خود را به روی گردشگران هدیه می دهد.

این روزها به لطف گردشگران ماجراجو، سیستان و بلوچستان بیشتر از هر زمان دیگری بر سر زبان ها افتاده و دست کم مردم کشورمان با این شهر بیشتر آشنا شده اند. خبر خشنود نماینده اما آنجایی ست که (یکی از شهرهای جنوب خاوری سیستان و بلوچستان) به مجموعه تورهای ایران گردی اضافه شده و آینده درخشانی برای آن پیش بینی می گردد. امید به اینکه سال های بعد شاهد رونق و شکوفایی مالی این استان باشیم.

سخن را کوتاه کنیم و به اصل مطلب بپردازیم. برای آغاز خواندنی های سیستان و بلوچستان، به آداب غذایی خاص مردم این اقلیم می پردازیم.

آداب غذایی خاص مردم سیستان و بلوچستان

با توجه به تنوع اقلیم آب و هوایی در ایران، هر منطقه دارای فرهنگ غذایی متفاوت و برگرفته از محیط پیرامونی خود هستند. سنت غذایی مردم سیستان و بلوچستان با توجه به اقلیم بیابانی و خشک و هم جواری با دو کشور افغانستان و پاکستان بسیار متفاوت است.

با توجه به گستردگی این استان و بر اساس منطقه زندگی این ناحیه از ساحل نشینی تا بیابان نشینی، سبک غذایی متفاوتی دارند. مناطق خشک به علت دامپروری مصرف گوشت بالایی دارند و مناطق نزدیک به دریا، بیشتر به غذاهای دریایی روی آورده اند. البته از خرما هم نباید غافل ماند که جز جدانشدنی سفره غذایی آن ها است.

غذاهای محبوب مردم چابهار

چابهار تنها شهر بندر اقیانوسی ایران است که از دریای مکران تا اقیانوس هند کشیده است. هم جواری با دریا، سفره غذایی مردم این خطه را با انواع غذاهای دریایی مزین کرده است. البته خلق وخوی تمام استان در سفره غذایی آن به شدت مشاهده می گردد.

اگر تصمیم دارید که سال جاری نوروز به شهر ناشناخته چابهار سفر کنید، بهتر است لیستی از غذاهای فوق العاده این شهر بندری داشته باشید تا هنگام سفارش سردرگم نشوید.

کراهی

فراوانی ماهی و میگو به یاری سبک غذایی چابهاری آماده است تا مائده های بهشتی را برای میهمانان خود بپزند. کراهی علاوه بر ماهی و میگو با مرغ و گوشت گوسفندی هم پخته می گردد که بیشتر بلوچی ها از این شیوه برای پخت وپز استفاده می نمایند. این غذا بیشتر برای پذیرایی از مجلس رسمی و بزرگ پخته می گردد. اما در سفر به چابهار می توانید آن را در دکه های کوچک ساحلی نوش جان کنید.

برای پخت آن میگو را با پیاز تفت داده و سپس گشنیز به آن اضافه می نمایند و آن را دم می گذارند. چاشنی اصلی این غذا ادویه آچار است که از ترکیبات آرد گندم سبوس دار، پیاز، پودر زیره سبز و سیاه، پودر گشنیز، پودر تخم شوید، نمک، فلفل سیاه و قرمز درست می گردد.

تباهگ

یک غذای گوشتی و ترش که جز غذاهای سنتی مردم بلوچ است. درگذشته های دور مردم برای جلوگیری از فساد گوشت به علت نبود یخچال از روش نمک سود استفاده می کردند.

در این روش گوشت را آغشته به نمک فراوان می کردند و آن را بر روی طنابی و به مدت 10 روز زیر نور آفتاب پهن می کردند تا خشک گردد. ابداع غذایی تباهگ هم از همین جا شکل گرفته است.

طرز پخته آن شبیه به استانبولی است. گوشت را همراه با نمک و فلفل می جوشانند و سپس برنج را به آن افزوده و دم می گذارند. اما عده ای بعد از جوش آمدن گوشت، آن را با روغن سرخ کرده و سپس برنج را در آب گوشت دم می گذارند.

کشک زرد

یکی از مقوی ترین غذاهایی که می توان در این استان پیدا کرد، همین کشک زرد است که در خانواده سوپ ها قرار می گیرد. پخت آن به قدری راحت است که می توان حتی در سفر هم آن را آماده کرد.

برای آنکه حسابی لعاب بگیرد و خوشمزه گردد بهتر است: پیاز را در روغن تفت داده، کشک زرد را به آن افزود و حسابی مخلوط نمایید. در آن هم می توانید آب، هم دروغ یا آبگوشت بریزید و بپزید. بعد از پخت همراه با نان تازه میل کنید که حسابی مزه می دهد.

تنورچه

یکی از شگفت انگیزترین غذاهای این منطقه که طعم بی نظیر آن غیر قابل وصف است. البته برای علاقه مندان به غذاهای گوشتی تنورچه دیگر خود معجزه است.

برای پخت تنورچه؛ گوشت گوسفندی را به قطعات بسیار بزرگ تقسیم می نمایند و آن را به چوب (درخت نخل) یا سیخ می بندند و در درون تنور داغ یا آتش کبابش می نمایند.

تنورچه کباب معروف بلوچی است که همراه با پلو و البته در خود این استان با دست خورده می گردد.

دوغ پا

با یک خورشت سفید و ترش از سرزمین سیستان آشنا شوید. برای این غذا از گوشت گوساله، لپه، پیاز و رب گوجه فرنگی استفاده می گردد اما به جای آب در آن دوغ می ریزند.

اگر از آن دسته افرادی هستید که فشارتان زود می افتد بعد از خوردنش حتماً چای نبات بخورید.

آبگوشت سیستانی

سنتی تر از آبگوشت در سفره غذایی مردم ایران زمین پیدا نمی گردد و تقریباً خوردن آن در تمام شهرها مرسوم است. آبگوشت سیستانی هم از این قاعده مستثنی نیست البته کمی در مواد اولیه متفاوت است.

تمامی مواد پخت آن از گوشت گوسفندی گرفته تا رب گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی شبیه است فقط به جای نخود از لپه استفاده می نمایند. ادویه آچار هم مزه خاصی به این غذای خاص سیستانی داده است.

چابهار؛ قطب جدید گردشگری ایران

.

اوجیزَک

تابه حال دمی گوجه خورده اید؟ اوجیزَک در واقعاً همان دمی گوجه است البته با سبک و سیاق سیستانی که حسابی پرادویه است.

در این غذا پیاز را تفت داده و سپس به آن رب گوجه فرنگی اضافه می نمایند. آچار درواقع همان جادوی مردم این ناحیه برای متفاوت کردن این غذا است.

از دیگر غذاهای خوشمزه این شهر می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• پَکوره
• دوغ برک
• املت سوزی
• ماهیگ پَچ
• لنجو
• بَت ماش
• قتلمه
• تَخلان
• لندو
• خوراک خرما

برای اطلاع از تور نوروز چابهار با همکاران فروش ما تماس بگیرید.