طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم یا آرد بربری مناسب تهیه انواع پیتزا - دوست بلاگ

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم

• آب گرم (38 تا 43 درجه سانتی گراد) 1/5 فنجان
• مخمر فعال خشک یا فوری 1 قاشق غذاخوری
• عسل 1 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون فوق بکر 2 قاشق غذاخوری
• نمک 1 قاشق چای خوری
• آرد گندم کامل سه و یک چهارم فنجان
• آرد ذرت به اندازه لازم

طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم

1. ترکیب کردن خمیر مایه با آب گرم و عسل

در اولین قدم از طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم ابتدا آب گرم، مخمر و عسل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. روی کاسه را با پارچه ای تمیز بپوشانید و اجازه دهید به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که سطح مخلوط کف کند، استراحت کند. برای مخلوط کردن مواد می توانید از همزن برقی مجهز به قلاب خمیر استفاده نموده یا مواد را به یاری کاردک سلیکونی یا قاشق چوبی با هم مخلوط کنید.

آرد گندم کامل حاوی دانه های تصفیه نشده مانند جوانه و سبوس است که هر دو اندازه زیادی مایع را به خود جذب می نمایند، بنابراین برای تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم باید از اندازه کافی آب استفاده کنید که مقدار یک ونیم فنجان یا 360 میلی لیتر برای هیدراته کردن آرد گندم کافی است.

بعلاوه برای اینکه آرد سبوس دار ور بیاید، به اندازه بیشتری مخمر نسبت به خمیر پیتزای معمولی احتیاج است. در نهایت باید اشاره گردد که برای اینکه خمیر پیتزا به درستی ور بیاید، به کمی شکر احتیاج دارید که به جای آن می توانید از یک قاشق غذاخوری عسل هم استفاده کنید که علاوه بر نرم کردن خمیر طعم خوبی به آن اضافه می نماید.

2. اضافه کردن سایر مواد به مخمر

آرد کامل گندم، نمک و روغن زیتون که طعم فوق العاده ای به خمیر می دهد را به سایر مواد اضافه کنید و به مدت سه دقیقه هم بزنید؛ خمیر به دست آمده کمی حالت چسبناک خواهد داشت.

3. ورز دادن خمیر

برای ورز دادن خمیر با دست؛ روی سطح تمیزی اندازهی آرد بپاشید و به مدت پنج تا هشت دقیقه خمیر را کامل ورز دهید تا صاف و کشدار گردد. اگر در طول فرایند ورز دادن، خمیر بسیار چسبناک شد، روی خمیر نان پیتزا یا سطح کار، یک قاشق چای خوری آرد بریزید تا حالت چسبندگی خمیر کم تر گردد.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر از آرد به اندازه زیاد استفاده نکنید. پس از ورز دادن، خمیر همچنان کمی نرم به نظر می رسد؛ آن را با انگشت خود فشار دهید؛ اگر به آرامی به عقب برگردد، خمیر شما آماده است. بعلاوه می توانید خمیر را با همزن برقی و با سرعت کم ورز دهید.

4. استراحت دادن به خمیر نان پیتزا

یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون کمی چرب کنید. خمیر را در کاسه قرار دهید و آن را بچرخانید تا همه طرف خمیر به روغن آغشته شوند. روی کاسه را با فویل آلومینیومی، پلاستیکی یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت 2 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر گردد در دمای اتاق استراحت کند. اگر دوست دارید خمیر پیتزای شما پف دار گردد، طرز تهیه نان پیتزا با پف عالی را مطالعه کنید.

5. فرم دادن به خمیر پیتزا

اکنون و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم، فر را در دمای 246 درجه سانتی گراد روشن کنید تا قبل از پخت نان پیتزا به مدت 15 تا 20 دقیقه گرم گردد. سطح سینی پیتزا را با روغن زیتون چرب کنید و روی آن اندازه کمی آرد ذرت بپاشید تا نان پیتزا ترد گردد و طعم بهتری پیدا کند. وقتی خمیر آماده شد، با مشت آن را بکوبید تا حباب های هوا خارج گردد. خمیر را به نصف تقسیم کنید؛ روی سطح کار مجدد آرد بپاشید و با اندازه کمی آرد، خمیر را به آرامی به صورت گرد صاف کنید.

خمیر را روی سینی پیتز از قبل آماده شده قرار دهید و با دست کمی آرد پاشی شده، خمیر را صاف کنید. بعلاوه خمیر را روی دیواره سینی به بالا فرم دهید تا خمیر پیتزا پس از پخت، حالت لبه ای داشته باشد. خمیر را به آرامی با پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید تا در حین آماده کردن تاپینگ پیتزا چند دقیقه استراحت کند.

6. آماده کردن تاپینگ پیتزا

با انگشتان خود، فرورفتگی های سطح خمیر را فشار دهید تا از حباب زدن آن جلوگیری گردد. قبل از اینکه روی خمیر را با تاپینگ مورد علاقه خود بپوشانید، می توانید روی آن سبزی خشک، پودر سیر یا سیر خشک شده اضافه کنید. در نهایت برای 15 تا 16 دقیقه پیتزا را در فر بپزید.

نکات تکمیلی برای تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم

در این مطلب طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم را آنالیز کردیم، اما تهیه و پخت خمیر پیتزا به عنوان بخشی از تهیه پیتزا، نکات و فوت وفن هایی دارد که در ادامه به آن ها اشاره شده است.

طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد یا خمیر بربری

خمیر پیتزای خود را می توانید با انواع آرد تهیه کنید. یکی دیگر از انواع آرد مناسب برای تهیه خمیر پیتزا، آرد نان بربری است. برای تهیه خمیر پیتزا با آرد بربری، ابتدا 2 پیمانه آرد بربری را با یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.

یک قاشق غذاخوری مخمر خشک را در نصف پیمانه آب ولرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه استراحت کند تا کف کند. سپس مخمر عمل آمده را به مخلوط آرد اضافه کنید و کم کم نصف پیمانه دیگر آب ولرم را هم بیفزایید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست گردد. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر گردد.

بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و برای پخت پیتزا آماده کنید. اگر دوست دارید نان پیتزای خود را با خمیر بربری تهیه کنید، طرز تهیه پیتزا با خمیر بربری را مطالعه کنید.

تهیه خمیر پیتزا با خمیر نانوایی

برای تهیه خمیر پیتزا لازم نیست حتما خودتان با انواع آرد خمیر را تهیه کنید بلکه می توانید از خمیر آماده نانوایی ها برای این کار استفاده کنید. طرز تهیه خمیر پیتزا با خمیر نانوایی را با جزییات قبلا در کتاب کاله مرور نموده ایم، می توانید از آن به عنوان یک روش سریع تهیه پیتزا استفاده کنید.

البته یادتان باشد برای تهیه پیتزا می توانید به سادگی از انواع خمیرهای آماده پیتزای موجود در بازار مثل خمیر پیتزاهای کاپو استفاده کنید و به این ترتیب به راحتی و در سریع ترین زمان پیتزای خود را بپزید.

نحوه نگهداری صحیح از خمیر پیتزای خانگی برای طولانی مدت

اندازه مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم برای 2 عدد پیتزا کافی است، اگر خواستید نصف خمیر را ذخیره کنید، آن را گلوله کنید و سطح آن را با روغن زیتون بپوشانید؛ سپس گلوله خمیر را در یک کیسه فریزر زیپ دار قرار دهید و محکم ببندید تا هوای آن خارج گردد. شما می توانید خمیر پیتزا را برای سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده مجدد، خمیر پیتزای یخ زده را حدود هشت ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام تهیه کردن پیتزا، خمیر را از یخچال خارج کنید و به مدت 30 دقیقه روی پیشخوان به آن استراحت دهید.

افزودن سیر یا سبزی خشک به خمیر نان پیتزا

برای طعم دهی بهتر می توانید هنگام اضافه کردن نمک به خمیر، نصف قاشق چایخوری پودر سیر، یک حبه سیر خرد شده یا نصف قاشق چای خوری سبزی خشک مانند ریحان، پونه کوهی، آویشن را اضافه کنید. البته همان طور که بالاتر اشاره شد، شما می توانید پیش از اضافه کردن مواد تاپینگ، سیر یا سبزی خشک را نیز اضافه کنید.